添加発酵マット作製実験

過去の自作マット作製にあたり、幾つかの疑問が生じていました。その1つが発酵ムラです。　　　　　　　　使用ケースに角型衣装ケースを使うと、どうしても中心部とコーナー付近とでは、温度上昇に　　　　　　　　差が生じてしまいます。さらに深さも足りないせいか、温度が安定せず、2週間も経たないうち　　　　　　　　に、温度が下がり、発酵終了してしまいます。これでは円滑に発酵したとは言えません。　　　　　　　　どうしたものかと悩んでいたところ、業者さんはタルを使って作製しているとの情報を得ました。　　　　　　　　なるほど！円筒形ならば、角がない分、円滑な発酵が望めそうだし、ある程度の深さも確保　　　　　　　　出来る。頭の中では理解出来ました。しかし実際は、どの程度差が出るかは解かりません。　　　　　　　　そこで実験によって確かめて見たいと思います。
■実験方法■
前回まで使用していた衣装ケースと、新たに用意した漬物用のタルを使って、同時に添加発　　　　　　　　酵マットを作製し、発酵の違いを調べる。
■実験材料■
	ベースマット：マルカン・クヌギ昆虫マット40リットル。　　　　　　　　　　　　　クヌギ・ナラ混合。10リットル500円程度。　　　　　　　　　　　　　ロットにより、粒子の大きさにムラがある。　　　　　　　　　　　　　今回は比較的微粒子のため、ミキサー粉　　　　　　　　　　　　　砕せず、８０％以上乾燥させたものを使用。（本来、完全乾燥させなけれ　　　　　　　　　　　　　ばなりません。当時の管理人の経験不足による不備です。）
	添加剤：薄力粉、そば粉、ふすま
	水：煮沸済の水道水２．４ℓ（現在、水道水はカルキを抜かなくても差し支えないことがわ　　　　　　かりました。）
今回使用する容器　　①角型衣装ケース(最大容量50リットル) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②漬物用タル（円筒形）最大容量30リットル
■手順■

①			まず、それぞれの容器にベースマットを　　２０リットルずつ入れました。
②			次に添加剤、薄力粉４５０グラム、そば粉　　３００グラム、ふすま１５０グラム、合計９０　　０グラムをそれぞれの容器に投入しまし　　た。　　■添加剤の種類、量は単なる思い付き。
③			よくかき混ぜました。　　（マスク着用）
④			そして水１．２リットルを投入して、またよ　　くかき混ぜました。　　筋肉痛になる位、かき混ぜました。　　終わったら、一休みです。　　タバコがおいしく感じました。　　■水分が多すぎると失敗するので、控え　　めにしました。
⑤			最後にフタをして、終了。あとは発酵を待つ　　だけです。実験開始！　　（完全にフタを閉めては駄目です！当時の　　管理人の経験不足による不備です。）
■温度計測位置■
			温度測定地点は、それぞれの容器の中央　　部、及びコーナー部の２箇所。深さはなる　　べく中心部分とします。
			温度測定地点は、それぞれの容器の中央　　部、及びコーナー部の２箇所。深さはなる　　べく中心部分とします。
■経過観察■

０５．６．１９　　ＡＭ２：３０　　実験開始。	室温２５℃　衣装ケース温度２５℃　タル温度２５℃
６月１９日　　ＡＭ１１：３０	室温２６℃　衣装ケース　中央部４８℃、コーナー３８℃、　　　　　　　　　　　　　　　　タル　　　　中央部２８℃、コーナー２８℃ 　　　　　　実験開始から９時間後、両者に差が出できました。順調な滑り出しの衣装　　　　　　ケースに対し、意外にもタルの方は、発酵臭はあるが、温度が上がりません。　　　　　　酸素不足の可能性があるので、両者ともによくかき混ぜ、フタを少しスライドさ　　　　　　せ、通気を確保しました。　　　　　　この状態で水分も飛ばしていきます。
６月２０日　　ＰＭ１２：００	室温２８℃　ケース中央部　５３℃、コーナー４７℃、甘酸っぱい匂い＋納豆臭少々。　　　　　　　　　　　　　　タル　中央部　５３℃、コーナー４７℃、納豆臭少々。　　　　　ようやくタルも発酵が始まりました。　　　　　■よくかき混ぜ、スライド続行。フタについた水滴は、すべてふき取りました。
６月２２日　　ＡＭ１０：３０	室温２８℃　衣装ケース中央部４３℃、コーナー３７℃ 　　　　　　　　　　　　　　　　タル　　中央部４９℃、コーナー４８℃ 　　　　　　やはりタルの方が、中央部とコーナーの温度差が少ないようです。　　　　　■よくかき混ぜ。
６月２４日　　ＰＭ１２：００	室温３０℃　衣装ケース中央部４４．５℃、コーナー３７℃ 　　　　　　　　　　　　　　　　　タル　中央部４８℃コーナー４４．５℃ 　　　　　　衣装ケースに比べ、タルは水分蒸発がしずらいようで、蒸れ気味のため、温度計　　　　　　測後、タルのフタを半分位、開放しました。　　　　　　衣装ケースはスライドを維持。。タルの方も温度差が出始めました。　　　　　　■よくきか混ぜ。
６月２６日　　ＰＭ１１：００	室温３０℃　衣装ケース中央部３７℃、コーナー３５℃　わずかなインク臭＋木の臭い　　　　　　　　　　　　　タル　中央部４０℃コーナー３８℃　納豆臭＋木の臭い少々、蒸れた感じ有　　　　　　かき混ぜると、温度上昇するが長続きしなくなってきました。　　　　　　衣装ケースは、ほぼ臭いも落ち着き、あとは微発酵が続くと思われます。　　　　　　タルは、まだ水分が多い感じで蒸れた臭いがきついようです。　　　　　　■タルは良くかき混ぜ。衣装ケースは軽くかき混ぜ。
７月１日　　ＰＭ１１：００	室温２８℃　衣装ケース中央部２９．５℃、コーナー２８℃ 　　　　　　　　　　　　　　　　タル　　中央部３０．５℃コーナー３０℃　　　　　　　タルは、フタを除去したおかげで蒸れた臭いも無くなりました。　　　　　　両者とも、微発酵が続いています。まだしばらくは続くと思われます。
７月７日　　ＰＭ７：３０	室温２７℃　衣装ケース中央部２８℃、コーナー２８℃　木の匂い。　　　　　　　　　　　　　　　タル　　中央部３２℃、コーナー３１℃　甘みを含んだ木の匂い。　　　　　　衣装ケースの方は、ほとんど完成に近いようです。　　　　　　もう１度、幼虫に使える位に加水し、温度が上がらないようなら、完成です。　　　　　　タルのほうは、まだ微発酵を続けています。
７月１４日	タルも温度が上がらなくなったので、実験を終了します。　　最終的な状態　衣装ケース・・・ほのかに、木の香りがします。いやな臭いはしません。　　　　　　　　　　　　　　　　タル・・・木の香りのほかに、甘い香りも混ざっているようです。
実験開始日２００５．６．１９～実験終了日２００５．７．１４
■実験結果■
今回の実験では、酸素の供給や水分の調整に多少の問題はありましたが、円滑な発酵（タル全体の温度　　　上昇の均一化、長期間の微発酵の持続）という点では、タルの有効性を証明出来たのではないでしょうか。　　　タルを使用する場合、衣装ケースよりもシビアな水分調整と酸素供給が必要であり、最初に入れる水も衣装　　　ケースよりも少なくしたほうがいいように思いました。